LES ENTRÉES

* Opéra de foie gras et magret de canard fumé, fine gelée d’un vin chaud et neige de foie gras

26 €

 

* Les escargots de Pierre Le Moullec en crispi, poêlée de champignons du moment au lard de colonnata, crémeux d’un beurre d’escargot

25 €

 

* Les cèpes et le panais en velouté, brunoise de jambon et poires de Savoie servie « en lutée » à ma façon

24 €

 

* Le bar dans l’idée d’un ceviche au coeur de chair de crabe au parfum de curry, vinaigrette ananas et yuzu

24,50 €

 

* L’oeuf de poule à 61°C et les asperges du pays, espuma aux morilles

27 €

 

* Devenu un classique le foie gras en tranche juste snacké, tatin de pommes de Savoie arrosé d’un jus sauce barbecue

26 €

                                                                                                                                                         ********

LES PLATS

* Les saint-jacques juste snackées, émulsion de jus de coquillage au yuzu, poussière de wakamé

39 €

 

* Le cabillaud confit aux agrumes d’hiver, crème de homard au parfum d’orange

38 €

 

* Le boeuf du moment mariné aux herbes, légumes d ‘hiver rôtis et légèrement fumés, béarnaise aérienne

37 €

 

* Le pigeon cuit très lentement, samoussa des cuisses, purée de potimarron au gingembre, jus aux épices douces

38 €

 

* Le veau et le foie gras comme un rossini relevé d’une sauce diable, râpé de truffes melanosporum, purée gourmande à la patate douce

40 €

                                                                                                                                                          ********

 LES DESSERTS

* La lauze de fromages secs de nos régions

15 €

 

* Déclinaison de châtaignes dans l’esprit d’un vacherin Mont-Blanc

12 €

 

* Délice de pain d’épices, orange et chocolat

12,50 €

 

* La vanille, la truffe et le chocolat en profiterole chaud et froid

15 €

 

* La Noisette

13,50 €