LES ENTRÉES

* La Dorade et le Crabe, rosace de St Jacques et ananas, vinaigrette au Yuzu

26 €

 

* Le Foie Gras tout simplement dans l’idée d’une tarte fine, gelée de Myrtille légèrement acidulée

25 €

 

* Les Escargots de Pierre Lemoulec en tempura d’une persillade, Poêlée de chanterelles et lard de Colonnata, Bouillon crémeux à l’ail des ours

25 €

 

* Le Foie Gras en tranche juste snacké, Pomme de Savoie confite au jus arrosée d’une sauce barbecue

26 €

 

* L’Œuf de poule à 61°C et les Asperges du pays, Espuma aux Morilles

27 €

 

* La Truite des Alpes façon Bellevue et fumée en association avec la Pomme Verte

27 €

                                                                                                                                                         ********

LES PLATS

* La Lotte pochée dans l’idée d’une potée, émulsion Yuzu et algues Wakame

38 €

 

* L’omble Chevalier des Alpes en viennoise, réduction d’une Soupe de Poisson aux Agrumes et Gingembre

36 €

 

* Le Pigeon cuit lentement, Sauce aux Epices douces , Petit farci des cuisses au Foie Gras

36 €

 

* La Pièce de Bœuf du moment, Écrasé de Pomme de Terre Ratte aux Echalotes confites

39 €

 

* L’Agneau en déclinaison, Légumes d’un couscous et Semoule orientale

40 €

                                                                                                                                                          ********

 LES DESSERTS

* Déclinaison de Châtaigne dans l’esprit d’un vacherin Mont Blanc

12 €

 

* La Pomme en tatin revisitée à notre façon

12 €

 

* Carré croquant Chocolat, Fruits rouges, Sorbet Framboise légèrement anisé

12 €

 

* Délice exotique passionnément Vanille

11 €